Plato nutritivo a la vez que económico y de mercado. El pescado azul nos aporta gran cantidad de fósforo y omega3.
Preparación de las sardinas:
Escoger sardinas grandecitas y de lomos gruesos.
Limpiar y desespinar, quitar la cabeza y la cola. Dejar el lomo sólo. Desangrar los lomos con agua del grifo corriente, hasta que la carne quede blanca. Para 1 kg. De sardinas (en sucio), ½ litro de agua bien fría, 4 cucharadas de vinagre blanco, 1 limón con su zumo y las meteremos al frío hasta que los lomos queden blancos y duros (más o menos 3 / 4 horas)
Preparación de la corvina o chicharro:
Con un lomito de corvina o chicharro tendremos suficiente. Desespinamos y los lomos los hacemos taquitos o brounoise.
Preparación de la verdura:
Zanahoria, apio, 1 diente de ajo, calabacín y espinaca, todo hecho brounoise y saltear al dente.
Se incorporará la corvina o chicharro hasta conseguir el punto de cocción blanco. Probar y rectificar de sal al gusto.
Vinagreta de alcachofas
3 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva
Sal
Hojas verdes de alcachofa cocida o blanqueada.
Triturar la mezcla y pasar por un tamiz para que quede sin impurezas. Rectificar al gusto de acidez.
Emplatado:
Sacamos la sardina del agua y la secamos con papel absorvente.
Encima de un plato de presentación o bandeja colocamos 2 lomos de sardina y le incorporamos la verdura salteada. Hacemos un rulo de sardina.
Rociar los rulos de sardina con la vinagreta de alcachofa. La decoración del plato serán unos panecillos finos fritos con un toque de pimentón.
¡¡Buen provecho!!
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