Ensalada de pulpo seco y patata confitada

Hace muchos años que Carlos sacó esta ensalada, le recuerda a sus tiempos de La Hacienda, en Marbella.  Una ensalada para la que buscó inspiración en una tradición muy motrileña, donde el pulpo, en vez de cocido, se seca.

En nuestro caso, lo asamos y lo deshidratamos después en la planchita.  El pulpo lo acompañamos con una cama de lechuga bien picadita y láminas de patata cocida en aceite de oliva y lo aliñamos todo con una salsita gallega clásica, a base de aceite y pimentón dulce de La Vera (o picantico, al gusto).  Una ensalada muy sabrosa y contundente, os gustará.

Marida esta ensalada con un vino blanco Guitiain, 100% godello, D.O. Valdeorras para nuestra ensalada de pulpo asado, tipo a la gallega. Meloso en boca, mineral, buena acidez, ideal para disfrutar y darse un capricho.