Arrocería Sobremesa

Con el nuevo año es momento de renovarse. Una de las cosas que hemos cambiado ha sido el uniforme del “jefe”. Han llegado los nuevos mandiles bordados de Carlos Sola. Mirad que guapo nos posa el de Granada. [ver todos los posts de esta sección]   Arrocería Sobremesa (@ArroceriaSob) Calle Abejeras, 51 – bajo 31007 [...]

Hoy aprovechamos la Sobremesa de Carlos para contaros cuál va a ser el menú que prepara Carlos esta noche para celebrar el año nuevo con los amigos. Empezaremos un una cremita de ave con lumaconi rellenos de pavo, tomate cherry y chicharrones de pato. Sopa navideña a base de una crema de ave (pavo, gallina, [...]

Tal día como el 3 de diciembre de hace cinco años, abríamos la Arrocería Sobremesa con la ilusión y la incertidumbre del que monta un negocio propio.  Se trataba del primer restaurante tipo arrocería de Pamplona, pero sabíamos que el conocimiento y gran profesionalidad de Carlos Sola acabarían haciéndose un hueco entre los comensales de [...]

Este fin de semana nos visitó la familia del Habichuela y quisimos prepararles esta olla gitana para darles ese calor de Granada aquí, en nuestra casa en Navarra.  Se la queremos brindar a la familia de “El Gallino”, nuestro amigo Juanillo del Sacromonte. Es una olla que se suele hacer en bodas y que viene [...]

Casi siempre optamos por platos de la gastronomía andaluza, ¿por qué será?  Pero lo que realmente nos gusta es la gastronomía de todas las regiones. Por eso la Sobremesa de Carlos presenta esta vez un plato típico del interior de Cataluña. Los calçots con salsa romesco.  Un plato típico de finales de invierno, que sirve [...]

Hay libros en cada oficio que marcan a los profesionales y los “Arroces contemporáneos” de Quique Dacosta es uno de los nuestros. ¿Por qué escogemos éste para nuestra Sobremesa de hoy? Nada más abrir sus páginas nos damos cuenta del por qué. Un compendio tan estudiado del arroz, de sus variedades, de su forma de [...]

Plato nutritivo a la vez que económico y de mercado. El pescado azul nos aporta gran cantidad de fósforo y omega3. Preparación de las sardinas: Escoger sardinas grandecitas y de lomos gruesos. Limpiar y desespinar,  quitar la cabeza y la cola. Dejar el lomo sólo. Desangrar los lomos con agua del grifo corriente, hasta que [...]

Un original postre a base de arena de galleta de chocolate y canela.  La erupción se consigue con helado de yogurt y el fuego de lava, con helado de fresas naturales. La explosión, con hilo de caramelo y la piedra volcánica, con corteza de azúcar morena. El contrapunto se da con que es un postre [...]

“La Sobremesa de Carlos” es un punto de encuentro entre el restaurante y sus visitantes. Nuestro chef, Carlos Sola, es una persona muy inquieta. Quienes tenéis la suerte de conocerle lo sabéis. Y a Carlos le gusta charlar, trastear y compartir con vosotros todo su amor por la cocina. Postre: volcán del Hierro Receta: sardina [...]