Carlos y su olla gitana

Este fin de semana nos visitó la familia del Habichuela y quisimos prepararles esta olla gitana para darles ese calor de Granada aquí, en nuestra casa en Navarra.  Se la queremos brindar a la familia de “El Gallino”, nuestro amigo Juanillo del Sacromonte.

Es una olla que se suele hacer en bodas y que viene de perlas para ir reponiendo el cuerpo según pasa la noche.

Preparación:

-       Balichó (cerdo): oreja, unas costillas, un poquito de rabo y las manitas.

-       Se hace una fritada con cabeza de ajo, cebolla, zanahoria, un poquito de puerro y tomate.

-       Y luego, cuando está la alubia blanca cociendo, se pone la fritada a que hierva a fuego muy lento.

-       En el verano se le pueden poner peras también.

Todos los ingredientes se colocan en la olla a fuego lento, con unos trozos de papas. El tiempo que se necesita para tener listo este plato ronda las tres horas a fuego suave. Si vamos a usar olla rápida, a partir de una horita.

Esto es una delicia de homenaje para nuestros invitados.

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