Mañana comienza nuestro Ciclo de Arroces Contemporáneos del Mundo. Unas jornadas que pretenden acercar al público de Pamplona diferentes variedades de arroz de muy distintas procedencias. Recordamos para los no habituales que este ciclo arrancó con un concurso de verano llamado “Un grano de arroz“. ¡Ahora ha llegado el momento de poder degustarlos!
A lo largo del próximo mes ofreceremos un menú diferente para cada semana, que podréis disfrutar por 20€ por persona:
- Mediodías de martes a viernes
- Noches de jueves y viernes incluidas
- SIEMPRE BAJO RESERVA PREVIA, INDICANDO QUE SE QUIERE PROBAR ESTE MENÚ
El arroz protagonista de esta semana, por haber resultado ganador del mencionado concurso, es el arroz para risottos. Aunque Carlos Sola, nuestro cheff arrocero, ha querido presentaros además otra variedad de arroz poco conocida y muy especial para innaugurar este ciclo por todo lo alto, el arroz rojo.
El menú de esta semana (20-25 de septiembre):
Primeros:
Ensalada de ahumados con verduritas templadas de temporada.
Ensalada de codorniz escabechada, pochas en fritada al estilo tradicional y escarola con guindillita.
Arroces (a degustar los dos):
Risotto de espárragos trigueros y cuadrado de pato a temperatura ambiente, elaborado con Arroz Arborio.
Un arroz rojo con gambas rojas de La Garrucha. Un arroz muy exótico y crujiente, dedicado a todos los que queráis probar una textura de arroz diferente.
Postre:
Canalón de piña con yogurt.
La elección de los vinos que acompañan este menú corre a cargo de LuisMix Vinos. Un maridaje por complemento, cuyo objetivo principal ha sido que tanto los platos como el vino salgan realzados. Al ser éste un menú tan variado, con aromas salinos, ahumados, vegetales, pescado, verduras… no es fácil encontrar un vino que se acople bien con todo.
Por un lado ha optado una garnacha como es el Cátulo. Un tinto muy adaptable y amoldable a la mesa por su frescura, frutalidad y baja tanicidad. Es un vino que no se impone en la boca, sino que se acopla.
Para los platos con pescado y marisco ha buscado la frescura y acidez de un albariño Val de Nora 2009. Los arroces necesitan frescura, son melosos en la boca ya de por sí, así que hay que conseguir un contrapunto con el vino. No se busca caer en un exceso de melosidad, sino el complemento, que en este caso lo da la frescura y la alegría del albariño.
Y además, hemos tenido el gran honor de presentarle el menú a Garbancita, en cuyo Facebook podréis leer la crónica de la jornada.
Arrocería Sobremesa (@ArroceriaSob)
Calle Abejeras, 51 – bajo
31007 PAMPLONA/IRUÑA – NAVARRA
Tel: 948 241 073
